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拔丝芋头的做法

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:芋头软糯甜香,沙壤柔嫩,被蒸的没了脾气似的绵绵软软,外皮上包裹着一层细细密密的白糖拉丝,看起来却是金黄焦香的,甜嫩汁多,是美味的佐餐...

拔丝芋头

拔丝芋头

  拔丝芋头软糯甜香,沙壤柔嫩,被蒸的没了脾气似的绵绵软软,外皮上包裹着一层细细密密的白糖拉丝,看起来却是金黄焦香的,甜嫩汁多,是美味的佐餐小食。将芋头放在滚烫的糖浆里一过,趁热用筷子夹起一块,那还没冷却的糖浆就被拔成一丝一丝的,吃的时候在冷水里一蘸,糖浆丝遇冷而变脆了,放到嘴里,外面是甜而清脆,里面则是热而柔嫩。

  【主料】芋头半只,白糖小半碗

  做法

  1芋头半只。

  2削皮

  3用制丸勺挖出,呈圆球状。

  4准备白糖小半碗。

拔丝芋头

  5油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。

  6捞出。

拔丝芋头

  7炒糖,很关键!锅内倒油少许。

  8油稍热即放入白糖,小火。

  9用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。

拔丝芋头

  10这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!

  11装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆,还可以避免烫嘴哦。

拔丝芋头
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