中国是一个餐饮文化大国，长期以来在一定区域内，由于气候地理历史物产及饮食风俗等因素的影响，经过漫长历史演变而形成了八个有一定亲缘承袭关系菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味菜系。
八大菜系鲁菜川菜粤菜闽菜苏菜浙菜湘菜徽菜。
鲁菜
发源于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
特色
鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，口味偏于咸鲜，具有鲜嫩香脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，善于以葱香调味。烹制海鲜有独到之处。
鲁菜派系
胶东派胶东菜擅长爆炸扒熘蒸;口味以鲜夺人，偏于清淡;选料则多为明虾海螺鲍鱼蛎黄海带等海鲜。
济南派以汤著称，辅以爆炒烧炸，菜肴以清鲜脆嫩见长。其中名肴有清汤什锦奶汤蒲菜，清鲜淡雅，别具一格
五大特点
1咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味
2以“爆”见长，注重火功
3精于制汤，注重用汤
4烹制海鲜有独到之处
5丰满实惠风格大气
代表菜
糖醋鲤鱼九转大肠汤爆双脆百花大虾蟹黄海参德州扒鸡
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