中国是一个餐饮文化大国，烹饪中有许多流派，被大家公认的有八大菜系鲁菜川菜粤菜闽菜苏菜浙菜湘菜徽菜。一个菜系的形成是和它悠久历史与独到烹饪特色分不开的。同时还受到气候地理历史物产及饮食风俗等因素的影响。
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为苏浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤闽菜宛如风流典雅的公子;川湘菜就象内涵丰富充实才艺满身的名士。
一 鲁菜
鲁菜糖醋鲤鱼
鲁菜发源于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉。宋代后成为"北食"的代表。明清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体。现在鲁菜已经是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
特点
咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味。以“爆”见长，注重火功。精于制汤，讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，口味偏于咸鲜，具有鲜嫩香脆的特色。烹制海鲜有独到之处。
鲁菜派系
胶东派胶东菜擅长爆炸扒熘蒸;口味以鲜夺人，偏于清淡;选料则多为明虾海螺鲍鱼蛎黄海带等海鲜。
济南派以汤著称，辅以爆炒烧炸，菜肴以清鲜脆嫩见长。其中名肴有清汤什锦奶汤蒲菜，清鲜淡雅，别具一格。
代表菜
糖醋鲤鱼九转大肠汤爆双脆百花大虾蟹黄海参德州扒鸡酱汁鸭子等。
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