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山西清徐孟封饼

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:在山西省会太原的南面有个县城,叫清徐县,清徐县是闻名全国的山西老陈醋发源地,这里的特产除了醋,还有葡萄品种有龙眼、黑鸡心、玫瑰、...

在山西省会太原的南面有个县城,叫清徐县,清徐县是闻名全国的山西老陈醋发源地,这里的特产除了醋,还有葡萄品种有龙眼黑鸡心玫瑰屏儿等二十多个品种,也是全国四大葡萄名产地之一。还有一种饼,以其口感香酥绵软清甜越凉越好吃的特点久负盛名,凡品尝过它的人,无不称其为饼中佳品。长期以来,不论逢年过节探亲访友,还是清徐人的婚宴上都离不开孟封饼,一是过节时自己享用品尝,二是作为礼品馈赠亲友,表示对人敬重!

清徐孟封饼始制于清光绪十年,产自清徐县的孟封村,孟封村的孟封镇,已有一百多年的历史。名声远扬京都,驰名太原晋中大地,其传统制作工艺被确定为清徐县首批非物质文化遗产保护项目。

相传,当时,孟封镇里旺村有一家姓冯的财主,雇用孟封村的厨师赵晋山给他家做饭。当年腊月,冯财主要求每天不吃重样饭,顿顿都要变花样。赵晋山尽管手艺高,但几十天里也技穷艺尽。一天,赵晋山在厨房正苦思变什么花样,不慎碰翻了面案旁的油篓,着急之下赶忙把油收到面缸中,又怕财主责怪,就把面也倒进面缸中,加糖后揉面准备制饼,不料油太多面太稀,无法成饼状,赵厨师急得满头大汗,只好勉强用铲子铲块放在鏊上,再扣上扣锅烤熟。恰巧财主来厨房查看,一见是几块做成的疙瘩,很是生气,瞪着眼问“做的这是甚?”赵厨师急中生智地说“这是为您特制的锅块,好吃极了,您先尝尝。”财主一尝,又酥又脆,又甜又香,十分可口,马上转怒为喜,要求继续烤制。这就是孟封饼制作的开始。

赵晋山从此因祸得福,回到孟封后反复试验,确定最佳配方为四油四糖,即一斤面配四两油四两糖,这样烧出的锅块色香味皆佳。而后赵晋山向鹅池村的王富长借钱二百元,开设了“昌发祥”饼铺,主要经营孟封饼,当时叫 “孟封锅块”。由于其风味别具,芳香可囗,在当时可称得上非常高档的食品,到如今也算得上是饼中佳品,来往客商必携带而去,为称呼顺口简单,又因是在孟封买的,所以就把它叫成“孟封饼”了。

孟封是春秋时孟氏封邑之地,历史悠久,地理位置十分优越,是清源县境东南的重镇,是明清时期京西大官道的必经之处,地理位置十分优越,镇内店铺林立,南北客商络绎不绝,这样就把孟封饼带到各地,孟封饼的美名也随着远播传开了。相传光绪二十五年八国联军进攻北京时,慈禧太后光绪皇帝逃往西安路经徐沟时,招待西太后的就有孟封饼。慈禧太后尝食孟封饼后赞不绝口,随即传口御取孟封饼三担。这件事在西逃路上影响很大,使孟封饼愈益闻名遐迩,名声大震,成为皇家御饼,远扬京都,百年来盛名不衰。

【原材料】

【油酥面团原材料】中筋面粉150克白糖30克食用油100克。

【水面团原材料】中筋面粉400克酵母1/2茶匙无铝泡打粉2克温水200克食用油30克白糖10克。

【烤面饼原材料】鸡蛋黄1个白芝麻适量。

【油酥面团的制作过程】

1.准备食用油130克。

2.备好的食用油倒在炒锅里,中火加热。

3.准备中筋面粉150克。

4.用手放在油锅上面,感到油温有热度时,倒出30克油放在小碗中以备下面和制水面团用,备好的中筋面粉倒在剩余的食用油里。

5.转小火,用铲子不停翻炒。

6.使面粉充分吸收油脂,形成油性面团。

7.炒好的油性面团倒在大盆里,趁热放入30克白糖。

8.用筷子把白糖和油性面团充分搅拌均匀,放在一边冷却。

9.等油性面团不烫手时,用手把面团揉匀,就是制作好的油酥面团。

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