配方千张食用碱桂皮八角花椒丁香豆蔻香叶小茴香陈皮罗汉果冰糖盐酱油葱姜蒜
做法
1食用碱少量，千张洗净。
2起锅坐水，加入少量食用碱，煮开后放入千张，加盖煮约2分钟。
3取出千张，放至不烫手时折叠整齐，切宽条。
4准备好一个长方形容器，铺上纱布，将千张条随意放入。
5将纱布包好千张，用重物压半小时，再用棉线捆紧。
6准备好所有配料，图中依次是桂皮八角丁香豆蔻冰糖香叶小茴香花椒陈皮罗汉果，小粒香料装入调料盒。另起锅坐水，水开后放入所有配料煮开5分钟后放入千张。
7同时加入葱结姜块和蒜粒，加适量盐和酱油。
8大火煮开后转小火煮约20分钟，关火捞出葱姜蒜等，千张在原汤中浸泡8小时以上，吃时切片即可。
小贴士
1水中加碱的目的是为了让千张更有粘性，不容易散，碱不要加多，一点点就行了。
2铺千张的时候随意摆放，无规则切出来更漂亮。
3用重物压和捆紧都是为了让千张更结实，口感更有韧劲。
4香料尽量齐全点味道更好。
5浸泡时间越长越入味，天热可以放冰箱中冷藏浸泡。
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