酸笋炒牛百叶
食材牛百叶300克酸笋100克泡辣椒3个假蒌3-4张
调料盐5克生抽5克米酒10克蚝油5克白糖5克蒜瓣5个姜1块油15克
做法
1准备好食材。
2把牛百叶切成合适的大小丝状，加入少量盐反复搓洗干净。
3再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中，加入适量清水，往清水中滴几滴高度米酒，浸泡30分钟。
4将酸笋切成条状，泡辣椒蒜瓣姜剁碎，假蒌叶切成丝状。
5锅烧热，倒油，然后把酸笋，辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香。
6倒入沥干的牛百叶，保持大火快速翻炒。
7盐生抽蚝油白糖混合在碗中，加入少许水淀粉调成一碗酱汁，倒入锅中让牛百叶上味。
8最后大火收汁，加入假蒌丝，快速炒匀即锅。
小贴士
牛百叶一定要清洗干净，反复用盐或干淀粉搓洗是必须的。
搓洗干净的牛百叶最好还要浸泡一下，而且在水里加少许米酒可以达到去腥的作用。
炒牛百叶一定要用旺火快炒，时间不宜太长，否则炒干了牛百叶的水份就会很柴。
所以调酱味汁时可以加一点点水淀粉，这样可以让汤汁收得更好而且保持住温度让牛百叶更容易熟透，口感更好。
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