原料蜢子虾酱花肉豆腐葱姜蒜干红辣椒
做法
1取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释；
2豆腐切块，如加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分；
3花肉切小丁，姜蒜且末，干红辣椒和小葱切碎；
4起油锅，油热后超香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂；
5下入姜蒜末和干红辣椒炒香；
6下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味；
7下入焯好的豆腐翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点热水，小火咕嘟；
8汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
小贴士
1蜢子虾酱若是比较稀，就不用提前用水稀释，我用的膏状的，直接下锅不易炒匀，所以要提前稀释；
2蜢子虾酱的咸度足够，无需再添加盐；
3蜢子虾酱有一种特有的鲜，无需再用味精或鸡精类调味；
4蜢子虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味，再下主料，这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用。
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