材料
韭菜馅料用鸡蛋2个，猪肉馅 100克，海虾8只，韭菜半束，盐少许，香油10克，食用油5克，酱油10克，料酒5克，淀粉3克，清水少许。
外皮用面粉200克，清水适量，紫薯1/4个。
做法
1．在一个大的容器里打入鸡蛋，用筷子搅散，加少许的盐。
2．炒锅中倒入一点食用油，待油热后转小火，一边倒入打散的鸡蛋液，一边用筷子在锅里迅速地搅拌。鸡蛋液成型后关火。
3．另找一个碗，放入猪肉馅，加10克香油5克食用油和一小勺清水后用筷子朝着一个方向搅拌，直到肉馅起腻上劲儿即可。
4．在肉馅里继续加入酱油料酒淀粉和少许的盐，用筷子搅拌均匀。
5．海虾去壳后，从背部划开扔掉虾线。用刀将虾肉切成0.5厘米宽的段。
6．韭菜用水清洗干净，放在案板上切成0.8厘米宽的段。
7．将韭菜虾和肉馅倒入放凉的鸡蛋里，用筷子朝着一个方向搅拌。
8．将搅拌好的韭菜馅盛在一个容器里，放在一旁待用。
9．紫薯用清水煮熟捞出，放凉后用筛子制成细致的紫薯蓉。在大盆里倒入面粉，分2-3次加适量的清水揉成白面团。
10．将紫薯蓉放在白面团上，一点点地混合揉在一起。面团的颜色会变得越来越均匀。
11．将紫色面团揉成长条状，等分成小剂子，撒些薄粉在案板上。
12．用擀面杖将面剂子依次擀成椭圆的形状，用勺子添上韭菜馅料。
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