6.倒入圆白菜叶后，一遍迅速翻炒，同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化
7.当菜叶体积为原体积的2/3时，就倒入碗汁，炒十秒钟即可关火。
8.关火后，倒入花生米，再炒5-10秒即可出锅。
宫保圆白菜口感弹牙的七个要点三个火候
1.放置买回后冰箱放上三天，让其自然风干，炒出的菜菜，水分少，不出汤，口感才弹牙。
2.手撕手撕的菜叶子，没有菜刀切菜时产生的热量，水分不容易流出来，锅内就不容易出水，口感才弹牙。
3.去梗二片叶子之间的菜梗子，也不能要，炒不熟的。
4.择叶外层发蔫的叶子不要；内层太嫩的黄叶子不要；底部梗子多的叶子不要。
5.别泡手撕好的菜叶，千万别泡水里面，要放在漏盆中，在水龙头下冲一冲，而且要控干甩净多余的水分。
6.碗汁1茶匙糖；1茶匙醋；1茶匙酱油，全是1:1:1，不放水，具体操作见后面。
7.大锅用家里最大的锅来炒，锅大热量就大，菜熟的就快，口感就弹牙。
8.第一个火候圆白菜放入锅中后，迅速翻炒，眼睛紧盯菜叶体积的变化，当体积为原来的2/3时，倒入碗汁。
9.第二个火候倒入碗汁后。再炒10秒钟，即可关火，但不能出锅。
10.第三个火候关火后，再倒入花生米，再炒10秒即可出锅，能保持花生米爽脆。
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