【导读】此菜仿照山东名菜“九转肥肠”而烹制，颜色和形状酷似真的肥肠， 有以假乱真的效果。菜色红润，质地软嫩，香甜酸辣咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。
具体做法
1洋葱1个，切成片内用；小葱姜片各适量；干辣椒八角桂皮香叶各适量；小红椒小青椒各1.5两切成辣椒段，大蒜子1两分别碗装备用；
2猪大肠头1斤，翻洗干净切成段，；锅烧热去油，放入姜片炒香，倒入大肠头，用小火煸炒，首先炒干大肠头里的水汽，加入适量的盐后继续煸炒，当水份炒干时，淋入适量的二锅头酒；
3迅速盖上锅盖，焖10秒，打开锅盖继续煸炒，炒出肥肠里的油份，再次淋入适量二锅头酒，迅速盖上锅盖，焖10秒，打开锅盖倒入八角桂皮香叶和干辣椒和大肠头一起煸炒，炒出香料的香味后加入适量的辣妹子辣椒酱；
4继续小火煸炒，直到炒出辣椒酱的酱香味，加入适量的水加入蚝油，大火煮开，转小火放入小葱盖上锅盖，煮20分钟，然后倒出，只留下大肠头和汤汁，其他的一律检出；
5锅烧热去少量的油，到入大蒜子煸香，倒入煨好的大肠头和汤汁，倒入青红椒段，加入适量的老抽和鸡精调味，大火收干汤汁即成。
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