用料 1小鲫鱼两条。 2鹌鹑蛋十个。 3老姜一小块。 4小独蒜一个。 5香葱两三棵。 6泡红辣椒两个。 7淀粉一大匙。 8酱油两大匙。 9料酒一大匙。 10盐适量。
做法 1鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净，用刀在鱼身两面划几刀，放盐料酒腌二十分钟以上。
2淀粉里加适量水成水淀粉；葱切段；老姜蒜泡红辣均切丝。
3锅中放油烧至七成热，下鲫鱼炸呈微黄色。
4将鹌鹑蛋打平底锅中煮成荷包蛋，捞出待用。
5炒锅中放少量油烧至五成热，下姜蒜丝炒出香味。
6加约一斤水，烧沸后下鱼酱油。
7再烧沸后下荷包蛋盐，用中火烧沸改小火续烧。
8烧七分钟左右后，将鱼荷包蛋盛出装盘待用，捞出锅中的姜蒜丝不要，下葱段略烧后勾芡。
9将芡汁浇到盘中的鱼上。
10撒上泡红辣丝即可上桌。
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