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蒲菜营养功效做法大全

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:能品味出大自然气息的鲜蔬mdash;mdash;蒲菜  济南人爱吃蒲菜的习俗由来以久,大明湖的蒲菜,是济南的美蔬。《济南快览》一书中记载...

  蒲菜做法——

  烹制蒲莱最宜炝炒扒烩,也可用烧熬氽煮等法。炒蒲莱应旺火速成,保持脆嫩;做汤则应汤沸后再放蒲莱。

  奶汤蒲菜

  蒲菜产于大明湖畔,奶汤蒲菜”是济南著名的特色风味菜。用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”,早在明清时期便极有名气,至今盛名犹存。汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美,是高档宴席之上乘汤菜,素有“济南汤菜之冠”的美誉,又历来被人们誉为济南第一汤菜。浸润在乳白色奶汤中的蒲菜,犹如雨后的春笋,嫩白中透着淡淡的绿。尝一口,风味甚佳,久久令人难忘。

  制作原料%20蒲菜冬菇鲜虾仁或熟火腿。

  1将蒲菜剥去老皮,切成3厘米长的段。冬菇切成小片,放入滚水中烫过,捞出滤干水,火腿切成象眼片。

  2少量下油,炒面粉至微黄,加入开水煮沸即成奶汤。然后放入冬菇火腿或鲜虾仁,最后放入蒲菜开锅,盛入汤碗中即可。

  特%20色%20色泽乳白清雅,菜质脆嫩,汤鲜味酿。

  锅塌蒲菜

  锅塌技法为济南厨师首创,早在明代就有记载。“锅塌”即是先煎后塌,将味汁收入菜中。其品鲜质嫩,味鲜醇厚;

  做 法 1. 将蒲菜去掉外部老,切去后根洗净,切成4.5 厘米的段,放盘中加精盐料酒搅匀稍腌;

  2. 鸡蛋黄湿淀粉面粉料酒精盐味精兑成清汁,待用;

  3. 将蒲菜沾上面粉,放入蛋黄糊里抓匀,分两排整齐地排在盘子里,余糊倒在上面;

  4. 炒勺放旺火上,加熟猪油烧至四成热,将蒲菜整齐地推入勺内,煎至“挺身”时,把油控出,大翻勺,继续加油煎至两面金黄色时,放入葱姜丝,倒入兑汁,撒上黄瓜皮丝火腿丝用大盘盖住,微火焖至汁将尽,翻扣在盘子里即成。

  注意

  1煎制前要滑勺,反复几次,不易粘底;

  2蒲菜洗净后,用刀稍拍,使其松散,容易入味;

  3大翻勺时,先将油控出,避免溅出烫入;

  4因有过油煎制过程,需备熟油适量。

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