9．炒锅里放适量的食用油，开大火烧热。
10．待油温升至67成热时倒入步骤4里准备的米饭。继续开猛火快速地翻炒几下，使米粒表面的蛋黄受热后变得焦香。
11．转中火继续翻炒，大概1分钟左右米饭就会变得颗粒分明彼此不粘连了。
12．加入切碎的小咸菜。
13．加入控干水分的蛤蜊肉，翻炒入味后导入10克醋。
14．待醋香味出来后倒入酱油撒上葱花，继续翻炒。
15．葱花断生后即可关火，香喷喷色泽金黄颗粒饱满的蛋炒饭就做好了。
16．可以先盛在一个小容器里，然后倒扣在碟子上做出造型。也可以在上面摆放一个用微波加热过的香肠。
小贴士
1．看过一些做法，为了使炒出来的米饭颗粒分明，经常使用隔夜的剩米饭。我觉得吃隔夜的剩米饭太不健康了，其实用刚焖好的新米饭也可以做出颗粒分明不打妥彼此不粘连的蛋炒饭。其中的妙招就是，趁焖好的米饭还热的时候，在里面打撒几个鸡蛋黄，热的米粒很容易就与蛋黄包裹在一起了，炒出来的米饭色泽金黄颗粒分明。
2．用蛋黄包裹米粒的时候就要加盐了，之后再翻炒的过程中就不用加了。因为米粒被包裹在蛋液里，提前加盐便于充分地搅拌均匀。
3．外面饭店炒出来的米饭为什么那么焦香？我的方法是，待油温升至67成热时再倒入包裹了蛋黄的米饭，先开猛火快速地翻炒几下，使米粒表面的蛋黄受热后，再转中火继续翻炒，这样炒出来的蛋炒饭特别香。
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