材料
猪前腿肉嫩藕鸡蛋菜心姜老抽淀粉盐植物油胡椒粉冰糖
做法
1藕洗净去皮，焯烫一下再剁碎；将熟鸡蛋去壳，裹上一层淀粉。
2肉碎放入碗中，加入盐藕末胡椒粉，顺时针搅拌至有黏性。
3手上涂油，把肉沫捏成肉丸，中间包入鸡蛋，搓圆。
4锅里放油，烧至8-9成热，下肉丸炸至表面金黄，捞出沥油。
5菜心洗净，放入含盐的沸水中，焯烫后捞出。
6锅内留底油，爆香姜末，入肉丸高汤下老抽调色，大火烧沸。
7转中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在肉丸上。
8放入几粒冰糖，加盖，小火焖煮30分钟，取出跟菜心一同装盘。
9锅中的余汁，用水淀粉勾薄芡，淋入盘中，即可。
小贴士
1狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，要参照“三分肥，七分瘦”的原则。
2关于剁肉细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
3搅拌肉末时，一定要顺着一个方向搅拌才会上劲，一般要搅打五分钟，比较粘稠，不易炸散。
4肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。
5搓肉丸时，手上可涂上一层油再抓肉馅，这样防止粘手。
6如果没有嫩藕，可以用荠代替，这两者都会给狮子头增加爽脆的口感。
7没切过的莲藕，可在室温中放置一周的时间。但因莲藕容易变黑，切面部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜来冷藏保鲜，建议尽快食用。
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