鸡蛋有“世界最营养早餐”“理想的营养库”“最优质的蛋白”等华美封号。但水煮蛋蒸鸡蛋荷包蛋炒鸡蛋……不同做法对它的营养吸收有很大影响。本文列出“鸡蛋吃法排行榜”，告诉您，要想吸收最多的蛋白质对心脏有益补充维生素，选择哪种鸡蛋做法才真正好？
蛋黄的营养成分有多复杂？
跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。
1鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病有益。2此外，维生素ADEK，磷铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。3同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。4蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。5而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
有人害怕蛋黄中的胆固醇，“其实这是非常错误的。”程义勇说，老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的；对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。
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