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蔓越莓戚风

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:材料:面粉:80克牛奶:60克蛋白:5个蛋黄:3个糖:60克色拉油:40克蔓越莓:50克模具:17cm中空模做法:1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清装入无油无水的容...

材料

面粉80克

牛奶60克

蛋白5个

蛋黄3个

糖60克

色拉油40克

蔓越莓50克

模具17cm中空模

做法

1鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清装入无油无水的容器中。冷却的牛奶中加入油20克的糖蛋黄。牛奶与油蛋糖搅拌均匀;

2往牛奶糊中筛入面粉;

3用刮刀拌至无颗粒;

4之前分离出的蛋清;

540克糖分三次加入,打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角;

6取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中;

7小心用切拌的方式拌均匀,再倒入剩余的三分之二的蛋白中;

8用切拌的方式拌均匀,不要划圈以免消泡,如果听到明显“沙沙”声,那就是在消泡,要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多;

9蔓越莓略切小块,加入5克左右的面粉,混合均匀,再筛掉多余的面粉;

10将一半的蔓越莓倒入面糊中,快速切拌开来;

11倒入模具中,撒入剩下的蔓越莓;

12用筷子快速拌一下,再用手拍几下模具两侧,震出大气泡;

13烤箱预热165度,中下层,40分钟左右。20分钟后的图片,转

上火调成155度,下火160度,继续烤20分钟;

14出炉后,倒扣,完全冷却,脱模。

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