13将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀。
14充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊。
15在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。蛋糕模外用锡纸包上。
16将海绵蛋糕底铺在蛋糕模底部。
17将芝士蛋糕糊倒入模具。
18端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来。
19将模具放入烤盘，烤盘里倒入足够高度的开水。
20将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右。如果烤好的蛋糕表面上色太浅，可以将上火温度调到200℃，再烤3分钟左右，使蛋糕表面呈现诱人的金黄色以后出炉。出炉的蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏1夜再脱模切块。
小贴士
1配方里使用的松脆海绵蛋糕作为蛋糕底，直接将面糊在烤盘上即成与蛋糕模大小一致的圆圈烤出蛋糕片，是一种十分省时省事的方法，不用再单独烤一个圆形海绵蛋糕并横切片那么麻烦。
2如果你想更省事，不用蛋糕底，直接烤芝士蛋糕，也是可以的。
3这款芝士蛋糕十分娇嫩，刚出炉的时候不要着急脱模和切块，放入冰箱冷藏1晚之后，才能好操作。因为蛋糕组织十分轻盈绵润，如果你切的时候很难切出平整的切面，也不用抱怨自己的刀工哈。
4蛋清的打发及蛋清与芝士糊的混合翻拌，是最重要的环节。蛋清打发好了，芝士糊拌好了不消怕，才能烤出不回缩且口感最佳的芝士蛋糕。
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