橙皮贝印戚风制作过程【18cm和21cm的量】
18cm材料蛋黄 3个+细砂糖 40g 色拉油 40g 低筋粉 80g 柳橙汁 70g 糖渍橙皮 15g 蛋白 4个+细砂糖 30g 盐和柠檬汁各少许
21cm材料蛋黄 5个+细砂糖 80g 色拉油 80g 低筋粉 160g 柳橙汁 140g 糖渍橙皮 30g 蛋白 7个+细砂糖 60g 盐和柠檬汁各少许
做法
1【图1-4】把鸡蛋蛋黄和蛋白分开，蛋黄打散加入40g的细砂糖打发至蛋黄颜色变浅，浓稠状态。取色拉油分次倒入蛋黄糊中拌匀，再把柳橙汁一次性倒入蛋黄糊中拌匀。2【图5-7】加入糖渍橙皮拌匀，再把低筋粉过筛两次倒入蛋黄糊中拌匀备用。
3【图8-10】取蛋白用打蛋器低速打至粗泡，加入少许盐和柠檬汁继续打发至泡沫略细腻点，开始加入第一次细砂糖，糖分三次加入，将蛋白打发至湿性发泡。
4【图11-13】取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中略搅拌匀，再把蛋黄糊倒入蛋白中用软刮刀拌匀。
5【图14-18】把搅拌匀的蛋糕糊倒入模具中，轻轻的震出蛋糕糊中的空气，烤箱提前预热，温度 170度上下火，模具放入倒数第二层，18cm时间约40分钟，21cm时间约55分钟出炉后倒扣，冷却后脱模即可。
小贴士
1方子中的柳橙汁是有橙子颗粒的那种，如果要换成别的纯液体的话再适量的减量。
2做法中写的烤箱温度和事件尽量按自家的烤箱来具体操作。
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