【蔓越莓酥蛋糕】
配料低筋面粉165克，黄油65克，细砂糖75克，全蛋液35克，泡打粉1/2小勺，蔓越莓干115克，水165克，糖粉适量
烤焙烤箱中层，上下火180℃，30-35分钟
做法
1黄油软化后，加入细砂糖打发至体积蓬松。
2分两次倒入全蛋液，搅打均匀。
3低筋面粉和泡打粉混合过筛后，倒入黄油里。
4用橡皮刮刀拌匀。面团比较干，采用边压边拌的方式能更快的拌匀。
5拌到面粉完全和黄油混合，用手捏成如图所示的面团。
6将面团分成两等分。其中一份铺在7英寸的方形蛋糕模或烤盘底部，用勺子背压平，放入冰箱冷藏备用。
7另一份面团用保鲜膜包上，放入冰箱冷冻室，冻25分钟左右，直到冻硬。
8蔓越莓干切碎放入奶锅，加入水，大火煮至沸腾以后，盖上盖转小火煮15分钟。
9煮到蔓越莓软烂，水分完全被蔓越莓吸收，成如图所示的酱状，就可以关火了。将煮好的蔓越莓馅摊平冷却备用。
10第7步冷冻的面团冻到足够的硬度以后，用擦丝器擦成比较粗的条。
11蔓越莓馅冷却后，取出第6步冷藏的面团，将蔓越莓馅均匀涂抹在面团上。
12在表面撒上第10步做好的粗条，放入预热好180℃的烤箱，烤30-35分钟，直到表面变成金黄色。从烤箱取出，冷却后脱模，表面撒上一层糖粉作为装饰，然后切成12块即可。
小贴士
1这款蛋糕烤的时候不会过多的延展，如果你没有大小正好7英寸的蛋糕模或烤盘，可以直接将面团擀成7英寸大小的方形面团，放在比较大的烤盘中央烤。其他步骤一样。这样烤出来的蛋糕除了边缘不太整齐，不会有别的不同。
2蔓越莓干可根据自己的喜好换成其他质地类似的水果干，比如换成红枣樱桃干蓝莓干等等。
3蛋糕烤好后的4个小时内，最能保持外酥内软的口感。如果留到第二天食用，表面就不会酥脆了。不过，也很可口哈。
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