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长崎蛋糕

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:长崎蛋糕(边长21cm方形模具一个)原料:赤砂糖30克、冷水1t、开水1t牛奶30ml、色拉油30ml、酱油(生抽)6克鸡蛋5个、糖粉80克、盐1/4小勺...

长崎蛋糕

长崎蛋糕

原料赤砂糖30克冷水1t开水1t

牛奶30ml色拉油30ml酱油6克

鸡蛋5个糖粉80克盐1/4小勺蜂蜜30克香草精3滴高筋面粉110克

做法

1.赤砂糖置于盆中;

2.加入1t冷水,小火加热至焦色时,关火;

3.迅速加入1t开水,搅拌均匀后,冷却备用;

4.将焦糖液倒入已经铺好烤纸的方形模具中,放至冰箱冷藏至凝固,备用;

5.牛奶色拉油酱油倒入小碗中,隔60度左右热水,边加热边搅拌,至碗内液体温度至37度时关火,隔热水保温备用;

6.取一大盆,打入鸡蛋,倒入糖粉盐;

7.用打蛋器低速打至半发时,加入蜂蜜和香草精;

8.将打蛋盆坐于60度左右热水中,改用高速打发;

长崎蛋糕

9.打发至舀起面糊时可以呈柱状流下,痕迹不会马上消失的状态时,取出打蛋器,倒入过筛的高粉,改用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀;

10.将牛奶油与酱油的混合液倒入盆中,混合均匀;

11.将面糊倒入模具中,墩出大汽泡;

12.放入预热好的烤箱,160度,上下火,中下层,30分钟,中途表面上色后要加盖锡纸或者将烤盘倒扣反插在烤箱上层,以防上色过深;

13.将冷却后的蛋糕取出,翻面,撕去烤纸;

14.再翻过来,正面朝上,用蛋糕刀切去四边,然后分切成小块即可。

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