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焦糖布丁蛋糕

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:原料:焦糖层:水90ml白砂糖50克果冻粉5克 布丁层:牛奶60ml水60ml砂糖40克全蛋110克蛋糕层:水20ml溶化黄油40克牛奶30ml低粉45克玉米淀...

焦糖布丁蛋糕

原料焦糖层水90ml白砂糖50克果冻粉5克 布丁层牛奶60ml水60ml砂糖40克全蛋110克

蛋糕层水20ml溶化黄油40克牛奶30ml低粉45克玉米淀粉6克蛋黄30克蛋白60克砂糖30克

柠檬汁2ml盐1克

焦糖层做法

1将5ml水与25克糖放入锅中,在火上煮至糖溶化呈深棕色,倒入剩余的糖水和果冻粉混合成液体。用小火煮开,撇去表面的白沫。

2用黄油将模具的内壁薄薄的涂抹一层,待煮好的液体稍冷却一下,倒入模具中,放入冰箱冷藏凝固。

布丁层做法

3把牛奶倒入锅中,加入水和糖,用小火煮至糖溶化后晾凉,将鸡蛋打散倒入牛奶中搅拌均匀,过筛备用。取出凝固好的焦糖,在焦糖层上倒入布丁液,放入冰箱保存。

蛋糕层做法

4将黄油隔热水化开后,加入水牛奶混合,筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。

5加入蛋黄搅均至液体顺滑,加入香草精调味,去除蛋腥和提香味。

6在蛋白中加入柠檬汁,分三次加入砂糖,将蛋白打至9分发。

7把蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,并轻轻的倒在布丁层上,抹平表面后,放入预热后的烤箱中层。

8烤箱底层,放一个烤盘,烤盘中倒入冷水。用160°的温度,烤大约40分钟即可。出炉晾凉后放入冰箱冷藏3个小时以上再脱模品尝,口感和味道最好。

焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁蛋糕

小贴士

**这款蛋糕层次分明,口感丰富,但制作相对复杂,一定要严格按照材料用量步骤进行操作,才会离成功很近哦。

**倒入布丁液前一定要保证焦糖层已经凝固好,否则两种液体会混合到一起,影响出品后的造型。

**倒入蛋糕糊时,一定要轻轻的,让蛋糕糊轻轻的浮在布丁液上面。

**蛋糕在脱模时,不要用吹风机或者热水泡,用脱模刀将蛋糕层与模具的边缘分开,然后再用热毛巾敷在模具表面几分钟后即可轻松脱模。

**这款蛋糕,不管大小孩子,全部都喜欢。你也可以根据自己的喜好,换成各种口味的布丁或蛋糕口味,比如香橙的,柠檬的,咖啡的,巧克力的,抹茶的等等。

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