主料大白菜调料红辣椒大葱姜料酒醋白砂糖盐味精酱油淀粉植物油香油

　　 分类西北菜

　　 口味酸辣味

　　 菜谱功效

　　 高脂血症调理动脉硬化调理减肥瘦身调理

　　 制作工艺

　　 ⒈将白菜洗净去叶，取白菜帮洗净沥干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米宽的条。红干辣椒切成3厘米长的条片。

　　 ⒉锅内加植物油烧热，放入干辣椒片炸至变色，下入葱姜末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入酱油白糖精盐料酒味精煸炒，至色变黄时，用湿淀粉10勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。

金边白菜是什么菜系

　　 工艺提示

　　 西安特级厨师靳宣敏生说“制作‘金边白菜’要掌握火候，掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后，坐旺火上滑匀；把去籽切段的辣椒和姜末下锅，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，见白菜倒楞，稍软，即大翻勺，再放回火上稍稍加热，再翻勺。如此数次，见白菜刀口略黄，就入醋，翻勺，再入酱油食盐和白糖少许，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最后经‘花打四门’的技法翻勺，出勺拨匀装盘，以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好”。

　　 食谱营养

　　 大白菜大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤养颜防止女性乳腺癌润肠排毒促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。中国中医还认为大白菜能养胃生津除烦解渴利尿通便清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

　　 历史文化

　　 ⒈大白菜最早产于欧洲。相传是由阿富汗高原经西藏，或由高加索经内蒙古传人中国北方，后及全国。据北魏贾思勰《齐民要术》记载，那时的大白菜还不是包心和结球的，至宋代才有了实心白菜。到元末明初之际，中国种植大白菜的经验已相当丰富。《辍耕录》记载，在1300年前，中国出产的大白菜，“大者至十五斤，有膂力人所负才四五窠耳。”1875年，中国曾将三棵大白菜送到东京博览会展出，而后日本爱知县引入试种，从此，中国的大白菜又传入日本。

　　 ⒉大白菜入撰历史久远，食用方法很多，炒烧煮腌渍等皆可，城乡人民普遍喜食。特别是清朝末年广泛流传西安北京的“金边白菜”，声誉颇高，脍炙人口。薛宝展《素食说略》云“金边白菜，西安厨人作法最妙，京师厨人所不及也。”其做法是“取嫩菜切片，以猛火油灼之，加醋酱油名金边白菜。”