材料
鱼头1个，太子剁椒35ml，蒜头2瓣，生姜1块，葱1棵
调料
米酒5ml，盐3ml，白砂糖2ml，金标生抽10ml，油10ml
做法
1鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连；
2用5ml的白酒底面抹遍鱼头；
3撒上3ml盐均匀抹在鱼头上；
4把鱼头合起来，腌30分钟；
5姜蒜切末，葱切成葱花备用；
6腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟；
7取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁；
8在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，爆香蒜末姜末，放入太子剁椒一起炒出香味；
9把煸炒过的姜蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面；
10重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟；
11用小锅把10ml油15ml金标生抽2克糖煮滚，马上淋在鱼头上面；
12撒上葱花即可出锅，趁热享用。
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