用海苔虾仁做成的鲜虾蛋卷，不仅外形漂亮讨喜，味道也特别鲜美可口，老少皆宜，很适合作为春节家宴的头盘菜~~
【凤凰鲜虾卷】
用料
大虾250克
荸荠2个
鸡蛋2个
海苔1张
料酒1小勺
盐适量
白胡椒粉少许
香油少许
干淀粉少许
做法
1大虾去头尾去壳去除肠泥剥成虾仁。洗净用厨房纸擦干水分，用刀背拍成泥状并剁碎，加入料酒盐白胡椒粉拌匀。
2荸荠去皮切成碎末，虾泥中加入荸荠末干淀粉拌匀，最后加一点香油搅拌成虾浆备用。
3鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮备用。
4蛋皮裁剪成和海苔相当大小，海苔铺在蛋皮上面，再撒上少许干淀粉，把准备好的虾浆均匀的平铺在上面，卷成长条形，放在已经抹了油的平盘中，放入水开的蒸锅蒸10分钟，取出稍凉后，切成1cm的厚片，排盘上桌。
小贴士
1我用的虾仁是自己买虾子回来剥的，如果直接用现成的虾仁，做这样一卷可能只要130克左右。
2煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底锅，锅里只要放一点点油，油太多了蛋液反而不好摊开摊平。
3蒸虾卷的时候最好用保鲜膜覆盖着，防止水蒸气掉入盘底，虾卷底部才不会湿湿的。
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