3炒勺上火烧热，注入烹调油烧制5成热；
4制作蒜酥，用温油炸蒜末，油温切不可过高，小火耗掉蒜蓉的水份；
5当蒜蓉在油面浮起，微微发黄感觉很轻的时候捞出，趁热撒上干椒碎拌匀，用吸油纸吸掉多余油份备用；
6用淀粉面粉泡打粉和盐加少许清水调制成面糊，捡出腌制好鸡条中的葱姜不要，用手把面糊和鸡条抓匀；
7油温5-6成热时炸鸡条，把鸡条炸熟后捞出；
8大火把油温提高到7成热，进行二次冲炸鸡条，把鸡条炸成金黄焦脆颜色均匀捞出，趁热拌入蒜蓉酥彩椒丝便可码盘。
此菜特点；颜色金黄蒜香浓郁外皮焦脆肉质鲜嫩美味可口，是宴客饮酒的上好小菜。
提示；
1鸡条要切的均匀整齐，便于同步炸熟；
2蒜蓉酥切不可炸焦，油温要合适，上色要均匀，当蒜蓉浮出油面后，表面发轻微黄色即刻捞出，捞出后油的余温会使蒜素很快颜色加深，要掌握时间恰到好处。
3任何炸菜都要做二次冲炸，使颜色均匀，达到皮脆肉嫩的效果。
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