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草莓软糕的做法

作者:天天吃点啥  2017-10-07  点击:
【导读】:原料:高筋面粉70克、低筋面粉70克、黄油130克、盐2克、水30ml、鸡蛋3只、草莓7个、牛奶250克、鲜奶油100克、白糖50克、玉米淀粉30...

草莓软糕的做法

原料高筋面粉70克低筋面粉70克黄油130克盐2克水30ml鸡蛋3只草莓7个牛奶250克鲜奶油100克白糖50克玉米淀粉30克

 做法

1高筋面粉与低筋面粉过筛到盆内,加入切成小块的硬奶油。

2用刮板在粉里切碎奶油块。

3用手掌互搓奶油面粉粒成米粒大小,色泽呈淡黄状态。

4将盐加入冷水中,再慢慢地倒入盆内混合面粉粒。

5用手掌压叠的方式混合成团。

6操作台上撒高筋面粉,将面团不断压叠,使整体均匀,覆膜放入冰箱松驰30分钟。

7新鲜草莓去蒂洗净,搅拌机打成汁。

8鸡蛋打散,筛入玉米淀粉,草莓汁也加入其中,搅拌均匀。

9锅里倒入牛奶和鲜奶油,加入白糖加热,当锅边缘有气泡时,取下。

10把牛奶液加入到鸡蛋糊中,充分搅拌后再倒回锅里。

11在火上边加热边搅拌,开锅前关火,用打蛋器再搅拌一次,再放到火上继续加热。

12当奶油出现硬块时,用过滤网去除硬块,过滤后的奶油糊再加热片刻关火。

13将面团取出,擀成圆形,铺在烤模内整形,切掉多余面团,并在塔皮上叉小洞。

14将奶油糊倒入塔皮面团中,用橡皮刮刀表面平整一下。

15烤箱预热,200度先烤10分钟,盖上烤纸,180度再烤50分钟。

16烤好后取出,放凉即可。

 

tips:

1奶油要在坚硬的状态下操作,才能保证塔皮的酥脆。

2面团加入冷水后,不能过度揉搓。

3奶油糊加热时,要用木勺不停地搅拌,防止结块。

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