食管癌的病因目前仍不十分清楚。可能与水源环境以及不良饮食习惯等因素有关。
实际上，食管癌带有明显的地域特点，在我国河南河北福建广东是食管癌高发区，尤其是汕头汕尾潮州梅州揭阳河源等粤东地区的发病人数占了全省的一半以上，可能与当地居民偏好腌制食物喝功夫茶和热粥等饮食习惯有关。
据悉，食管癌是广东地区高发的癌症之一，最主要的致病因素可归咎于饮食习惯不良，尤其是嗜吃腌制食物，其中的亚硝酸胺是腌制食物中的强致癌物质。医生提醒，要远离食管癌，最关键是改变不良的饮食习惯，少吃腌制食物，选择新鲜食物。而高发病地区的人群则应该每年做一次胃镜筛查以早期发现食管癌。
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